Желатин — это животный клей, получаемый вывариванием из обезжиренных хрящей, жил и костей телят, поросят и др. животных и высушенный для длительного хранения.

Желатин — белковое желирующее вещество, производится денатурацией коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже и жилах животных. Желатин применяется в производстве продуктов питания (заливных, желе, тортов, цукатов, конфет, йогуртов, жевательной резинки и т. п.), а также для изготовления клея, фотоматериалов, лекарств, косметики и некоторых типографских красок.

Заменитель желатина — агар-агар. Это вещество, которое тоже способствует загустению и превращению в желе любой жидкости. Его делают из морских водорослей. Он сегодня распространен на востоке.